人的吃穿住行习惯是长期受当地自然环境影响而形成的，是适应自然环境的结果。比如南方菜系的甜、西部菜系的辣、东北菜系的咸等等都能在其自然气候环境上找出跟原来。东北人喜欢吃炖菜，是由于东北天气寒冷，炖菜要比炒菜保温效果好得多。东北家常菜厨艺并不复杂，是家家会做，人人常吃的菜。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。现在许多地方的餐馆常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。其实餐馆里的杀猪菜并无农家里正宗杀猪菜的味道，这并不是厨师技艺不行，是有两件事餐馆做不到，一是最新鲜不隔夜的猪血灌制的血肠，二是酸菜喜油，杀猪菜之所以比平时熬酸菜吃着香，是因为农家做杀猪菜用的是最新鲜最肥的血脖肉 。而血脖肉据专家说存在大量淋巴结不 可过滤、杀灭，积存了很多的病菌和病毒，食用后很容易感染疾病。因此餐馆不可能用血脖肉做杀猪菜。所以餐馆里的杀猪菜就是东北人家普普通通的熬酸菜，只是名头而已，